这里曾被联合国教科文组织认定为：最不适宜人类生存的地方。但这里的人民却硬生生地用自己的勤劳和智慧，创造了一个“神话”。
这个地方叫定西，碰巧，也是我的家乡。
定西也称“陇中”，位于甘肃中部，西临兰州却鲜为人知，东接天水却干旱缺水。
但这里却是古代“丝绸之路”上的重镇，又是新欧亚大陆桥的必经之地，也是兰州市的东大门，素有“甘肃咽喉、兰州门户”之称。
著名作家贾平凹在《定西笔记》里写到，它是中国三处“值得行走”的地方之一。这片土地“历史悠久，文化纯厚，是国家的大德之域，其德刚健而文明，却长期以来被国人忽略甚至遗忘”。
而他的写作初衷，不仅要表达他对农村的爱，更想告诉我们，在这个国家的这个时代，还有那样落后贫蔽的地方需要改善。
这里以贫穷著称，以干旱闻名，却以一颗土豆“咸鱼翻身”。
定西虽然干旱缺水，气候环境恶劣，但这块神奇的土地，却非常适合马铃薯生长。200多年前，这里的人就开始种植马铃薯，并不得已将其作为“救命薯”。
后来，靠着“得天独厚”的地理优势，勤劳智慧的定西人兴修梯田，扩大马铃薯种植，恁是把那个曾经不适合人类生存的地方，打造成了如今的“中国薯都”。
上世纪70年代定西市安定区兴修梯田的场景
曾经的“救命薯”，也一步步化身为此前的“温饱薯”和如今的“致富薯”。
定西是全国马铃薯三大集中产区之一，种植面积一直稳定在300万亩以上，在全国各市（州）中位列第一，年产量超过500万吨，居全国之首，也是全国最大的脱毒种薯生产基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。定西一地的马铃薯，其产量几乎撑起了甘肃全省马铃薯的“半壁江山”，在全国的地级市中排名第一，其产业更是为定西市的gdp做出了超过16%的贡献。“定西马铃薯”被认定为中国驰名商标和地理标志证明商标，于2016年被评为“cctv全国十大魅力农产品”。
自我记事起，家乡就流传一句话：“定西有三宝——土豆、洋芋、马铃薯”。
三者说的都是同一个东西，因为我们那儿貌似没什么其他可以称道的东西，即使有，跟马铃薯比起来，或许不值一提。
这句看似调侃的话，其实也表明了家乡人对马铃薯的感恩及喜爱，以及它在定西的重要地位。
春耕时节，定西市田间地头随处可见马铃薯种子
以前家里也种马铃薯，所以我们从小就参与了：洋芋从播种到开花到收获再到留种的整个过程，亲身体验过其中的汗水与喜悦。
定西人到了外地跟别人介绍自己，也会说从小吃洋芋长大，因此长得也有点像土豆，说话也是满嘴的土豆味……
还有一点可能很多人都想不到，洋芋的花其实也很漂亮，家乡还有“洋芋开花赛牡丹”一说。说明漫山遍野的洋芋花，那也是可以入画的美景。
漫山遍野的洋芋花
每年洋芋开花时，当地政府部门还会专门举办洋芋花的摄影比赛。
俗话说“洋芋配一切”，定西人吃饭，顿顿离不开洋芋。以前没得选择的时候是这样，现在吃得起其他东西了，还是如此。
在定西，洋芋的吃法可以有很多种，它可以是主食，也可以是配角。蒸 煮 烤 烧 炖 炒 闷 煎，各种烹饪方法也是“无所不用其极”。
如果你有兴趣和肚量，定西人可以做出一桌“全芋宴”来款待你！
除了常见的土豆丝、土豆片、薯条等，定西人还有一些独特的吃法。比如：
▌大铁锅煮洋芋
煮洋芋是每个农家妇女传承久远的绝活，经验丰富的甚至能根据洋芋锅里的爆裂声，判断收火、出锅的时机。
▌火炉烤洋芋
烤洋芋是冬天炕头必备“零食”，洋芋塞到炉仓里，烤好后刮掉烧焦的外皮，外酥里嫩，别提多好吃。
▌洋芋角角子
在当地是和油条、油饼有着一样地位的早餐，我们习惯叫它洋芋gege子...
▌独特的洋芋搅团
其实搅团是我们生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成了当地的著名小吃。听说上过《舌尖上的中国》和《风味人间》之后，更是名声大噪。
▌洋芋粉条
有人说定西人天天吃洋芋，顿顿有洋芋，一顿没吃洋芋，也可能吃的是洋芋粉条，这话不假。下图是正在晾晒中的纯手工制作粉条。
▌失传已久的qiong锅锅
我们小时候常干的事儿，田间地头架土灶，现挖洋芋现来烤，做法跟叫花鸡差不多。需要有能搭土灶且不易被大人发现的地点，以及莫大的勇气和娴熟的作案手法。
除了上面这些，作为中国薯都的定西，在发展马铃薯这一特色产业的路上，已经越走越深，越走越强。比如：
在2018中国·定西马铃薯美食节上，来自中国、德国、印度等国的中外名厨上演了一场中西“土豆厨艺秀”。与此同时亮相的“将军宴”，展示了马铃薯的108种吃法，更是颠覆了人们对食用马铃薯的味蕾记忆，也为马铃薯主食化展示了定西绝活。
比如自1996年起，定西市每年都会举办马铃薯大会。2020年8月，定西将举办主题为“马铃薯产业与美丽乡村”的第22届中国马铃薯大会。
另外，你或许不知道，我们在北上广深的各种饭店餐厅里吃到的各种土豆菜品，有很大几率用的是定西马铃薯。
你或许不知道，肯德基、麦当劳的薯条，乐事等一些知名品牌的薯片，海底捞火锅里的宽粉，原料也大都来自定西。
你或许不知道，有着原产地绝对优势的定西，在马铃薯种子、加工等各个方面不断研发创新，原料及产品已销往世界各国。
你或许不知道，许多年来，定西人的生活与马铃薯密不可分。种洋芋、挖洋芋、吃洋芋，已成为定西人身上难以磨灭的印记。