1、食材：竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml；
2、制作工艺：
（1）先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用；
（2）所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断；
（3）所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条；
（4）将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中；
（5）准备好腌制盐；
（6）将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1、5厘米的空隙高度；
（7）加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸；
（8）盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。