1、鸡爪剪去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用，把处理好的鸡爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
2、另取开水锅，放入洗掉浮沫的鸡爪，煮10至15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出，迅速用凉水冲洗干净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
3、调料碗里加入鱼露、酱油以及适量食盐调味，把青柠对切，将青柠汁挤进调料碗里，加入压成泥的大蒜。
4、加三汤匙泰式甜辣酱拌匀，香菜去叶洗净和罗勒、朝天椒一起切碎。
5、加入调料碗中，挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
6、泡好鸡爪捞出沥干水分，装进食品保鲜袋里，加入调好的泰式甜辣味料，拌匀，系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。