目前，湘菜在全国八大菜系占有重要位置。近年来湖南省内的餐饮业整体火爆，特别是湘菜馆人气都比较旺。全国诸多地方都盛行湘菜，湘菜饭馆遍地开花，形成了一股巨大的消费浪潮，湘菜在全国的影响力迅速扩大。但是与川菜相比，湘菜的消费总量与发展速度都有较大的差距。2005年，湘菜餐饮消费总额只有300亿左右，在全国餐饮消费总额7000多亿元中占的比重还比较小，与餐饮大省不够相称。湘菜企业在省外、国外开店的数量与川菜企业相差甚远。湘菜的发展在人才培养、原材料供应、标准化管理、产品研发、文化传承、品牌发展、经营模式等式方面存在着不足。规模小、标准化产业化程度低、缺乏具有全国乃至世界影响力的品牌等现状表明，湘菜发展仍然任重而道远。湘菜的研究和推广，发展湘菜产业的政策扶持力度与川菜、粤菜等全国其他传统菜系相比还有较大的差距。
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餐饮行业的繁荣发展离不开政府的引导和扶持。笔者认为湘菜产业化当务之急是政府要加强引导，加大对湘菜产业的扶持力度，引导湘菜餐饮企业发展壮大，改进政府对企业的服务，健全和规范市场体系，为湘菜发展创造良好的宽松环境。渝菜属于川菜的大范畴，重庆的美食在全国也很有名。为了加快餐饮业发展，打造中国美食之都，最近重庆市人民政府就出台了《关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》，其中涉及到资金扶持、税费优惠、水电气销售价格降低等十六项，在全国餐饮界起强大反响，值得我们学习借鉴。
其次，努力加快湘菜业的规范化建设进程。目前湘菜企业之间明显存在互相交流不够、各自为政方面的问题，缺乏统一的规范标准。只有实现了湘菜本身的标准化加工与经营，才能真正实现原料供应、基地生产的标准化，才会有企业经营的集约化和湘菜的产业化。要对湘菜原料、制作工艺、菜品、设备、营养、口味、营销、管理等进行全面系统的规范。要积极引导经典湘菜、经典调料实行配方化、工厂化加工、批量化生产，使菜品加工从作坊加工提升为企业化加工。
第三，不断创新湘菜。近年来，全国菜系兼收并蓄、发展融合的趋势十分明显，湘菜厨师积极吸纳其他菜系长处，改良创新湘菜，发生了可喜的变化。比如我们的清油子母火锅就根据湖南人的特点进行改良，深受湖南市民的喜爱。但是湘菜要适合全国人民的口味，要适应现代人对营养健康的追求，还需要在菜品口味、营养健康方面做出更大的努力。川菜的制作工艺、粤菜口味的原汁原味、鲁菜装盘的精致，都值得湘菜学习。同时要吸取现代餐饮的成果，满足现代人追求绿色、健康的愿望，改变大油、大味、大盘的传统湘菜做法，逐渐转向清淡、脆嫩、原汁原味。
第四，大力培养湘菜餐饮人才。具体来说，要切实加强湘菜餐饮业人才培训基地建设；建立分配合理、便于操作的餐饮企业从业人员奖励、激励机制和人才流动机制，鼓励、引导大中专生毕业生、国有企业下岗失业人员、国家机关分流人员和其他社会人员改变择业观念，积极参与餐饮企业管理，成为餐饮企业职业经理人；要进一步扩大技术职称评定范围，在保证质量的前提下，适当增加烹饪大师、名师的评定数量，注重发现、培养、奖励年轻优秀的厨师。企业自身也要强化人本管理，引进和培养有战略、懂经营、会管理的人才，提高领导者的经营、管理和决策水平。企业自己设立或与其他公司、学院共同组建人才培训中心，针对企业的文化、品牌、基础知识和专来技术进行集中学习，提高员工的综合素质，凝聚企业成员的共同愿景，增强团队的整体战斗力。
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